갑각류 알레르기 증상과 피해야 할 음식에 대해서 알아보자.
갑각류에 알레르기가 있는 경우 모든 갑각류를 피해야 하며, 그렇지 않으면 아나필락시스와 같은 잠재적으로 심각한 알레르기 반응을 일으킬 위험이 있다.
랍스터, 새우, 오징어, 조개 같은 갑각류만 피하면 된다고 생각한다면 이는 간단해 보이지만, 성게와 문어를 포함하여 피해야 할 다른 종류의 갑각류도 많이 있다.
갑각류 알레르기가 있는 사람은 아무런 반응 없이 생선을 먹을 수 있고, 생선 알레르기가 있는 사람은 갑각류를 섭취할 수 있다는 사실을 아는 것도 중요하다.
알레르기를 일으키는 갑각류 종류
갑각류는 연체동물과 갑각류의 두 과로 나누어진다. 이 두 종류의 갑각류 중 하나에만 알레르기가 있을 수 있다. 예를 들어, 갑각류에는 알레르기가 있지만 연체동물에는 알레르기가 없을 수 있다.
하나의 갑각류에 알레르기가 있는 경우 모든 갑각류에 알레르기가 있을 가능성이 높다.
게에 알레르기가 있는 경우 새우에도 알레르기가 있을 가능성이 높다. 그러나 한 갑각류에 알레르기가 있는 대부분의 사람들은 두 가지 모두에 알레르기가 있다.
갑각류
게, 가재, 랑구스틴, 랍스터, 새우, 성게, 새우
연체동물
전복, 조개(쿼호그), 새조개, 림펫, 홍합, 문어, 굴, 가리비, 달팽이(바다 육지 모두), 오징어, 수리미, 고래
갑각류 알레르기 증상
갑각류 그룹은 가장 많은 알레르기 반응을 유발합니다.
갑각류 알레르기 증상
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- 구토
- 위경련
- 체
- 설사
- 천명음
- 호흡 곤란, 호흡 곤란
- 반복적인 기침
- 목이 답답하고, 목소리가 쉰다
- 약한 맥박
- 피부색이 창백하거나 푸른색
- 두드러기
- 붓기, 혀 또는 입술에 영향을 미칠 수 있음
- 현기증
- 착란
갑각류 알레르기 진단
갑각류 알레르기 진단은 다음과 같은 이유로 복잡하다
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- 증상은 사람마다 다를 수 있다.
- 증상은 모든 반응에서 동일하지 않을 수 있다.
- 갑각류를 먹지 않더라도 조리 중인 갑각류 근처에 있거나 음식이 갑각류와 접촉하면 반응할 수 있다.
갑각류 피하기
갑각류 알레르기가 있는 경우 외식 시 각별히 주의 해야 한다. 갑각류는 식당이나 시장에서 함께 보관되는 경우가 많기 때문에 갑각류와 연체동물 간의 교차 오염이 발생할 수 있다.
심한 갑각류 알레르기가 있는 사람들은 단순히 찌거나 튀기거나 삶는 갑각류의 알레르기 항원을 흡입으로도 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.
실제로 알레르기의 정도에 따라 다음과 같은 일부 유형의 레스토랑과 요리를 완전히 피하는 것이 좋다.
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- 중국, 일본, 태국, 베트남, 말레이시아 음식(종종 새우나 모조 조개로 만든 생선 소스 포함)
- 새우나 기타 갑각류가 자주 포함되는 케이준 또는 크리올 음식
일부 레스토랑에서는 소스나 수프의 향료나 베이스로 조개 육수를 사용할 수 있다. 항상 서버나 레스토랑 매니저에게 알레르기에 대해 알리고, 주문 품목에 갑각류가 포함되어 있는지 물어보아야 한다.
갑각류가 포함된 요리
갑각류는 수많은 요리법의 재료이지만 항상 명확하지는 않다. 레스토랑에서는 이러한 요리와 재료를 주의 깊게 살펴보자. 또한 친구나 친척이 준비한 음식을 먹을 때도 주의하자.
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- 부야베스(프랑스 생선 수프)
- 세비체(산성 감귤류 매리네이드에 넣은 생선 또는 갑각류)
- 치오피노(생선 스튜)
- 클라마토(Bloody Mary 음료에 가끔 사용되는 조개 국물과 토마토 주스 혼합물)
- Crevette(새우를 뜻하는 프랑스어)
- 스캄피(랍스터 또는 새우 포함)
- 에투페(케이준 가재 요리)
- 검보(생선과 조개 스튜)
- 빠에야(대개 새우로 만든 스페인 쌀 요리)
- 잠발라야(종종 새우나 가재로 만든 케이준 쌀 요리)
- 남프릭(태국 생선 소스)
- 맘톰(베트남 생선 소스)
외식 방법
특정 지침과 준비를 따르면 외식은 여전히 안전하고 즐거운 경험이 될 수 있다. 자신을 보호하려면 다음 단계를 따르자.
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- 가장 안전한 레스토랑을 알아두기: 엄격한 코셔 레스토랑과 비건 및 채식주의 레스토랑에는 갑각류나 갑각류 제품이 포함되지 않는다.
- 온라인으로 메뉴 확인: 외식전에 레스토랑 웹사이트에서 갑각류 요리 메뉴를 확인하자. 많은 레스토랑에는 갑각류를 포함하여 가장 일반적인 식품 알레르기 유발 물질에 대한 정보가 있다.
- 체인 레스토랑 고려: 각 레스토랑은 동일한 재료를 사용하고 동일한 방식으로 음식을 준비할 가능성이 높으며 점점 더 많은 레스토랑이 알레르기를 인식하고 있다. 특히 여행 중이고 현지 레스토랑을 모르는 경우 유용하다.
- 서버 및 셰프와 대화: 도착하면 서버와 셰프가 본인의 알레르기에 대해 알고 있는지 확인하자. 접시에 무엇이 들어 있는지, 어떻게 준비되었는지 물어보자.
- 항상 구조 약물을 지참: 필요할 가능성은 거의 없지만 에피네프린 자가 주사기 및 천식 약물과 같은 구조 약물을 항상 지참 하자.
갑각류의 비식품 공급원
심각한 갑각류 알레르기가 있는 경우, 알레르기 유발 물질의 잠재적인 비식품 원인도 인지해야 한다.
비식품 종류
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- 퇴비 또는 비료
- 생선 요리
- 애완 동물 사료
- HemCon 붕대(새우 껍질로 만든 상처 드레싱)
- 굴껍질이나 산호로 만든 칼슘 보충제
- 글루코사민
- 오메가-3 보충제 (때로 갑각류로 만들어짐)
갑각류 알레르기 궁금증
성인이 되어도 갑각류 알레르기가 생기나
전적으로. 실제로 갑각류 알레르기가 있는 사람의 약 60%는 성인기에 첫 증상을 경험한다.
한 가지 이유는 단순히 그들이 많은 어린이들처럼 나이가 들 때까지 갑각류를 먹어 본 적이 없을 수도 있다.
갑각류 알레르기가 사라질 수 있나
대부분의 사람들은 갑각류 알레르기가 사라지지 않는다. 그러나 연구에 따르면 새우 알레르기가 있는 사람의 46%가 10년 만에 새우 알레르기가 사라진 경우가 있다.
갑각류 알레르기 유발 물질
갑각류의 주요 알레르기 유발 물질은 트로포미오신이라는 단백질이다.
다른 것에는 파발부민과 아르기닌 키나제가 포함된다.
전체적으로, 갑각류에는 잠재적인 알레르기 유발 물질이 될 수 있는 약 20개의 개별 단백질이 있다.
갑각류 알레르기 증상 지속 시간
갑각류 알레르기 반응의 심각도에 따라 증상의 지속 시간이 다르다.
일부 사람들에게는 첫 번째 증상 해결 후 이상성 반응이라고 하는 두 번째 증상이 나타나므로 해산물에 심각한 반응을 보이는 사람은 병원에서 최소 6시간 동안 관찰하는 것이 좋다.
또한 해산물 알레르기 증상이 항상 즉시 나타나는 것은 아니고 몇시간 뒤에 발생할 수도 있음을 명심하자.
맺음말
갑각류 알레르기는 심각한 증상을 유발할 수 있다.
갑각류 알레르기 진단을 받았다면 모든 갑각류를 조심스럽게 피해야 한다.
일부 식품 성분은 즉시 갑각류로 인식되지 않을 수 있기 때문에 평소에 인지하여야 피할 수 있다.
성분 표시를 주의 깊게 읽고 어떤 해양 동물이 갑각류로 분류되는지 이해하면 실수로 먹는 것을 방지할 수 있다.
요리법에 일반적으로 갑각류를 사용하는 레스토랑과 특정 요리를 피해야 할 수도 있다.
*출처 : verywellhealth, 특성이미지(Pixabay, geraldrose), 본문이미지(Pixabay, Teodor Buhl)