바다의 산삼 전복의 효능과 요리 방법, 주의 사항
바다의 산삼 전복의 효능과 요리방법, 주의 사항에 대해 알아보자. 전복은 고단백질로서 영양가(각종 비타민,칼슘, 미네랄, 타우린, 아미노산 등)가 높고 맛도 좋아 보양식으로도 유명하다. 중국에서는 바다의 3대 보배로 상어지느러미, 해삼, 그리고 전복을 꼽는다. 조선시대 왕인 영조가 즐겨 먹었고, 진시황제가 꼽은 불로장생 식품의 하나일 만큼 오래전부터 그 효능이 알려져 왔다. 전복의 제철은 8월에서 10월이며, 전복에는 단백질이 풍부하고 각종 아미노산이 풍부해 자양강장과 원기회복에 좋다. 자산어보에는 전복을 복어라고 소개하고 있으며, 날 것으로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 것은 알려서 포로 먹는 것이라고 소개하기도 한다. 본초강목과 동의보감에는 눈이 맑아지는 효과도 있다고 전해진다.
전복의 효능
원기 회복과 면역력 강화에 도움
미네랄과 각종 비타민 등 풍부한 영양 성분들의 함유로 원기회복과 기력 보충 효과가 있다. 아르기닌 성분이 함유되어 있어 몸의 원기를 끌어올리는데 효과가 좋고 타우린 성분이 신진대사를 촉진시켜 피로물질 억제로 기력증진에 좋다. 신체 면역기능의 핵심인 백혈구 식균 능력을 활성화해주는 다당류가 풍부해 면역력 강화에 도움을 준다.
해독작용
전복에는 요오드가 풍부하다. 이 요오드는 체내 알코올, 각종 노폐물을 몸에서 배출을 촉진시켜 노폐물의 축적을 막고 유해 물질을 해독 효과가 있다.
심혈관 질환 예방 및 개선
전복에는 타우린과 아르기닌이 함유되어 혈관 기능 개선에도 큰 도움을 준다. 타우린과 아르기닌은 콜레스테롤 수치를 낮추어 체내 혈액의 흐름이 개선되고 적정혈압을 유지할 수 있게 해주어 동맥경화와 심혈관 질환을 예방하는 데 도움을 준다. 전복에 함유된 풍부한 요오드성분 역시 고혈압 치료에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
간 건강 개선에 도움
전복에 함유된 아르기닌, 타우린 성분은 담즙산 분비를 촉진하여 간 기능 개선과 간을 건강하게 하는 데 도움을 준다. 또한 노폐물 배출 및 신진대사 활성화로 피로 물질 생성 감소시켜준다. 간경화증, 간염 환자에게도 좋은 식품으로 알려져 있다.
눈 건강에 도움
전복 패각은 석결명이라 하여 눈이 밝아지고 청력에 도움을 주어 백내장이나 결막염 치료에 효과적이다. 전복에 함유된 타우린 성분도 시력회복 효과와 야맹증, 눈떨림 개선에 도움을 준다. 특히 전복은 결막염, 백내장 등 안과 질환 예방에 도움을 준다.
항암 효과
전복에는 칼슘, 철분, 요오드 등의 영양소가 굉장히 풍부하며 전복의 내장에는 푸코크산틴이라는 항산화와 항암작용을 해준다. 그리고 전복의 내장에 좋은 영양소의 대부분이 포함되어 있다. 전복 내장을 버리지 말고 요리에 활용해보자. 또한 전복은 백혈구의 능력 향상에 도움을 주어 암세포가 자라나는 것을 억제해 준다.
임산부 건강에 도움
태아 건강의 필수 영양소인 엽산과 산모의 뼈건강에 좋은 칼슘, 인 등 필수적인 영양소가 다량 함유되어 있다. 또한 전복에 함유된 비타민B1, B12, 칼슘, 미네랄 등은 산모의 모유를 촉진해주는 효능이 있다.
뇌에 도움
타우린 성분이 뇌 신경 활성화 및 인지 기능 도와주어 뇌 건강에 좋다.
노화 예방 및 피부 개선
전복에는 노화의 원인인 활성산소를 억제 및 제거해주는 베타카로틴과 비타민이 풍부하여 세포손상을 방지하고 노화를 예방해주는 효과가 있다. 전복에 함유된 비타민B,C, 미네랄 등이 콜라겐 형성을 촉진하며 피부 탄력 높이고, 미백에 도움이 된다.
스태미너 강화
전복의 아르기닌과 아연이 남성의 정자활동 및 생산량을 늘려주는 효과가 있다. 그리고 발기부전 개선에도 도움을 주며, 전복을 말린 포로 섭취하면 아르기닌 성분이 늘어나 효과가 커진다.
전복 손질 방법
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- 전복을 소금을 뿌린 물에 담근 뒤에 솔이나 치솔로 껍데기와 전복 살에 붙은 이물질을 문질러준다.
- 밥먹을 때 사용하는 숟가락을 껍데기와 살사이에 넣고 밀어주면 뗄 수 있다. 이때 손이 미끄러져 전복의 껍데기에 베일 수 있으니 장갑을 착용해야 한다.
- 살과 내장을 분리해서 보관해도 되고, 같이 보관해도 상관은 없다. 요리 방법에 따라 전복의 수량을 정해서 지퍼백이나 비닐에 밀봉하여 냉동고에 보관하면 오랫동안 먹을 수 있다.
신선한 전복의 조건
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- 전복은 살아있을 때는 움직이는 것을 구입한다.
- 움직임이 없으면 살 쪽에 흙이 붙은 흔적과 주름이 남아 있는 것이 좋다.
- 살이 매끄럽고 반질반질 윤기가 있다면, 거의 생명력을 잃은 것이다.
전복 요리 방법
전복죽
[재료] 쌀, 전복, 참기름, 다진 마늘, 국간장, 소금
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- 쌀을 미리 물에 충분히 불려둔다
- 전복은 소금물에 씻어서 내장과 함께 살을 떼어 낸 후 얇게 썰고 내장은 버리지 않는다.
- 냄비에 전복살과 참기름을 넣고 볶다가 쌀과 다진 마늘을 넣고 볶은 후 물과 내장을 함께 넣고 끓인다.
- 전복죽이 누르지 않도록 계속 저어가며 죽을 쑤고 국간장과 소금으로 간을 한다.
전복 영양밥
[재료] 쌀, 전복, 양송이버섯, 표고버섯, 당근, 건다시마, 물, 부추양념장(다시마국물, 부추, 간장, 실파, 다진 마늘, 참기름, 통깨)
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- 물 2컵에 건 다시마를 넣어 다시마 우린물 1컵 반 정도를 낸다.
- 우린 다시마와 전복살을 잘게 다져 놓는다.
- 표고버섯, 양송이버섯, 당근을 알맞은 크기로 썬다.
- 쌀을 씻은 후 앞에서 준비한 재료를 모두 넣고 30분 정도 불린 후 밥을 짓는다.
- 부추와 실파를 다진 후에 참기름, 다진 마늘, 통깨, 다시마 우린물, 간장을 넣어 양념장을 만든다.
전복 장아찌
[재료] 작은 전복, 양파, 풋고추, 마늘, 생강, 다시마, 대파, 간장, 물엿
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- 작은 전복은 솔로 껍데기째로 깨끗이 씻는다.
- 양파와 대파는 큼직하게 썰어 놓고 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다.
- 냄비에 양파, 대파, 풋고추, 마늘, 생강, 다시마를 넣은 후, 간장과 물엿을 부어 양파의 색깔이 갈색이 되도록 푹 끓인다.
- 위에서 만든 3번 양념장을 식힌 후, 체에 걸러 건더기를 걸러 낸다.
- 전복을 항아리에 담고 양념장이 잠기도록 부어 숙성시킨다. 3일 정도 지난 후에 간이 배면 먹을 수 있다.
전복 초무침
[재료] 전복, 오이, 양파, 깻잎, 고추장, 파, 다진 마늘, 고춧가루, 물엿, 설탕, 식초, 통깨
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- 전복은 끓는 물에 데친 후 얇게 썬다.
- 오이는 반으로 갈라 어슷썰고 양파, 깻잎은 채 썰고 파는 어슷썰기 한다.
- 1과 2에서 준비한 재료에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 물엿, 설탕, 식초, 통깨를 넣어 무치면 완성된다.
전복 버터구이
[재료] 전복, 버터, 다진 마늘, 간장, 올리고당, 맛술, 후추
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- 전복을 손질하여 내장과 분리시킨 후 전복살에 양념이 잘 베이도록 칼집을 낸다.
- 후라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣은 후에 볶는다.
- 전복을 넣어 앞뒤로 노릇노릇해 질때까지 익힌다.
- 전복이 반정도 익은후에 양념재료를 넣은 후에 졸여서 완성한다.
전복 섭취시 주의사항
전복은 찬 성질이 있어서 몸이 평소 차가운 사람이 먹으면 복통이나 설사 등 부작용이 나타날 수 있고 봄철에는 내장에 독성이 있어 섭취에 주의해야 한다. 평소 소화력이 좋지 않은 경우 적정량을 섭취하는 것이 좋으며 날로 먹는 것 보다는 익혀 먹는 것이 도움이 된다. 또한 조개류 알레르기가 있다면 전복 섭취시 알레르기 발생에 주의해서 섭취하여야 한다.
*출처 : 힐팁, 헬스케어뉴스, 광양사랑병원, 만개의 레시피